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餐飲業需求強勁買賣正紅火

來源:   發布時間:2017-12-27   點擊量:551

“餐飲市場發展仍有巨大空間?!苯∠捅硎?,我國餐飲需求繼續擴大,多樣化、多層次的需求會得到更大的釋放,消費需求的升級帶來了新機遇。

中國烹飪協會在市場調查中發現,有50.7%的消費者表示每周有1天到3天的一日三餐由社會餐飲解決。實際上,在日常生活中,眾多年輕人傾向于在外面解決吃飯問題而非自己做飯,不少中老年人周末也都安排在餐館就餐。

隨著居民外出就餐越來越普遍,餐飲消費活動頻繁,普遍需求強勁,不僅大眾化需求旺盛,其他市場需求表現同樣不容小覷。在普遍需求驅動下,餐飲市場呈現出新的發展特點。休閑簡餐、咖啡面包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起,團餐發展迅速,農村聚餐市場潛力巨大,整個行業展現出新的發展活力。并且,普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

“市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型?!苯∠捅硎?,在市場調查中,有五成的消費者表示自己的品牌忠誠度較高,會反復光顧心目中3家到5家餐飲企業。同時,又有超過30%的消費者想不斷嘗試新的消費體驗。餐飲消費在青睞老風味、老品牌的同時,催生著新的味道與品牌。

調查還顯示,消費者在選擇品牌的時候,選擇因素依次是環境、口味、食品安全、價格水平。價格的敏感度在降低,追求更好消費體驗的特征更加突出。此外,一些特殊需求正在成為餐飲業未來發展的重要趨勢。隨著中產階層的活躍,人民生活水平的提高,大家對營養、低油、少鹽等都提出了更高的要求,個性化要求越來越高,市場的細分化不斷催生出餐飲的新業態。

積極轉型做大市場

當前,面對成本居高不下、利潤空間嚴重擠壓的困境,餐飲企業不斷調整管理模式,以轉型求突破。小南國由原來的中央廚房開拓為OEM生產方式;山東凱瑞中央廚房的生產自配供不應求;大董秉持著“少用人少用地”的理念開辟副品牌“小大董”,效益明顯;長沙冰火樓通過數字化管理,使每餐時段的食材準備精確到個位,既保證了食品安全,又降低了成本;科技公司推出的自動售飯機,踐行中央廚房——冷鏈配送——復熱服務,得到管理部門的“管理創新、包容謹慎”支持,已成為餐飲分享經濟新模式。

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